Rezept - Gänseleberpastete

Gänseleberpastete - Rezept kostenlos, Rezept zum nachmachen

» Rezept druckenGänseleberpastete

Zutaten:
500g Leber
125g Schweinslende
125g Kalbsnuss
500g ungeräucherter Speck
50g Trüffel
4 EL Schweinefett
250g Speck zur Form
1 TL Majoran
½ TL Thymian
1 Prise Salbei
1 Prise geriebene Zitronenschale
1 EL fein geschnittene Champignons
1 TL fein geschnittene Zwiebeln
1 EL Rotwein

Zubereitung:
Die Leber wird einige Std. in Milch gelegt. Dann wird sie gehäutet und in Scheiben geschnitten, die mit Trüffelstreifen bespickt werden.

¼ der Leber wird mit dem Fleisch und dem Speck einige Male durch die Fleischbackmaschine gedreht, dann durch ein Sieb gestrichen. In den 4 EL Schweinefett dünstet man die Gewürze gut durch, gießt alles durch ein Sieb und mischt die Hälfte des gedünsteten Fettes zu der Fleischmasse und schmeckt mit Salz ab.

Nun legt man die Pastetenform mit dünnen Speckscheiben auf dem Boden und an den Wänden aus, legt abwechselnd Fleischmasse und Leber hinein. Die unterste und die oberste Schicht müssen Fleischmasse sein.

Nach jeder Lage Leber gießt man einen Teil des noch übrigen Gemüsefettes darauf. Obenauf kommen wieder dünne Speckscheiben.

Nun wird der Deckel der Form aufgelegt und mit Papierstreifen und Mehl festgeklebt, die Form wird dann mit einem feuchten Tuch bedeckt in ein Wasserbad gestellt und muss im Ofen ungefähr 2 Std. kochen.

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