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Zutaten:
2 Pfund Spargel
50g bis 70g Butter
2 Esslöffel geriebene Semmel
Salz
Zubereitung:
Der frisch gestochene Spargel darf keine gelben Flecken haben. Müssen Sie ihn einen Tag aufheben, dann in ein feuchtes Tuch wickeln.
Spargel schälen, Richtung vom Kopf zum Fuss, Fuss abschneiden, wenn holzig. Den geschälten Spargel zu einem Bündel wickeln und im kochenden Wasser 1/2 bis 3/4 Stunde kochen. Damit das Wasser nicht überkocht, ein Stückchen Butter ins Wasser geben.
Zum Anrichten, zu Kartoffeln zum Beispiel, Braune Butter mit geriebene Semmel dünsten und als Soße darüber geben. Heute kann man auch "Soß Hollandaise" nehmen.
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